さて今回は「グルクンの唐揚げ」です。
グルクン（たかさご）は通販でも買えますが、比較的簡単に釣れる魚です。さびきで釣ります。
沖縄に行かれる方は是非挑戦してみて下さい。
当店で仕入れるものや通販のものは、あらかじめ鰓と内臓をとり、うろこを落としてありますが、釣った場合は出来るだけ早く処理して下さい。
しっかりと火を通すために背中側から切れ込みを入れます。
ちょうど３枚おろしにする時のように、背骨の両側を背中側だけ開く感じです。
側面にも３か所ずつほど飾り包丁を入れます。
こうする事で火の通りが良くなるだけでなく、胸鰭が開き泳いでいるような動きのある姿に揚がります。
お腹は内臓を出す時に開いてあると思いますが、業者さんから買った場合は小さく開けてあるだけかもしれません。その時は鰓から肛門まで広く開いておきます。
粉も何もつけません。そのまま揚げて行きます。
お腹を下にして揚げます。
最初は高温で。外側が固まったらやや火加減を落としてじっくり火を通して行きます。
じっくり火を通す事で骨ごとすべて食べられるようになります。
最後にひっくり返してお腹を上にし、強火して仕上げます。
最後に強火にすることでサクサクに揚がります。
油を切って塩をふりかけます。当店の塩は鰹入りの炒め塩です。
シークヮサーを添えて盛りつけます。
あつあつを頭からかぶりついて下さい。
2010年07月08日 登録
